料理教室 ～ちょっと突っ込んだ話～

こんにちわ～＾＾　　ピースサインです＾。＾

今日は、前回のブログにコメントを頂いたので、ちょっと突っ込んでのお話をしたいとおもいます～＾＾

ポイントの部分をピックアップしていきたいと思いますので、解りにくければ、、、、、、、



ゴメンナサイｍ（＿）ｍ


先ず、南蛮漬のココがポイントをっっ


ポイントその１
　　揚げる時に使う粉は？？？？　　　片栗粉を使いましょう＾＾

　　余計な水分を拭き取ってから、塩コショウをして片栗粉をまぶします。　揚げる時は片栗粉を叩いて落としてから揚げます。
　　刷毛などを使ってやると、見た目もきれいになるし油も長持ちします＾＾


ポイントその２
　　たぶん、みなさんが一番悩むのが、漬け込むダシの量と、漬け込む時間だと思います。
　　違ってたらスルーして下さいｗｗ


　　漬け込む時間は、３時間は欲しいですね。　欲を言えば、一晩寝かしたいです。
　　ダシの量は、ヒタヒタというよりも、勿体無いと思うくらい使うのばベストです＾＾



～裏技～
　　ダシを作るときに、漬け込む量の倍つくる！！！！
　　
　　ダシが冷めたら、先ず、野菜等を入れずに、揚げた物（冷まして）だけを入れる。
　　そして、１時間位したら、揚げた物を取り出してダシを捨てる！！！！！！！！！
　　勿体無いけど、美味しい物をと割り切ってすてましょう＾＾
　　余分な水分と油や臭いを除くためです。これだけでも全く違う出来になります！！
　　そして、残りのダシに漬け込みます。
　　所謂、二度漬けです＾＾

ポイントその３
　　ズバリ！！！油の温度ですね＾＾　　　もう、コレに関しては温度計を買うのをオススメします＾＾
　　あえて言うなら、温度を下げすぎないようにすればＯＫです。　１６０～１７０℃ぐらいでやれば失敗も少ないと思いますよ＾＾
　　物を油に入れすぎると、一気に温度が下がって１４０℃以下になりやすいので、それだけは避けましょう＾＾

このポイントを押さえて挑戦してみて下さい～～～＾＾




それと、、、質問いただいた「慈姑」ですが、

例えば、こんな形の揚げたヤツを作りたいならば・・・・・


基本、揚物は温度管理が肝なので文章では伝えにくいですが、、

　どうしても素揚げが良いと言うのであれば、
皮を剥いた後に、しっかりと水にさらして、でんぷん質を除去してから揚げましょう＾＾

高温でカリッと！！！みたいな事を良く聞きますが、コレ、意外と失敗の素になるんですよ！！！

１６０～１７０℃位でやれば、やり易いと思います。徐々に温度を上げていく感じでやると、火も通って良い感じなると思います＾＾

素揚げじゃなくても良いよ～！と言うのであれば、
一回、炊きますｗ　　
水　８　　薄口醤油０．５～１　　みりん　１　の分量で炊いた後に、片栗粉を付けて刷毛できれいにして、１６０～１８０℃の油で
揚げます。　一旦炊いているので、火の入り具合はきにしなくても良いので、揚げ易いかもですね＾＾
炊き方としては、
１・　ダシを作ったら火を点けます。

２・　沸騰したら、慈姑を入れます。　火の強さはそのままで、もう一度沸騰するのを待ちます。再度沸騰したら、弱火にします。

３・　金串などで、挿して火が通ったか確認した後に、もう一度強火にして沸騰させて火を止めます。


まぁ、ここまでやれば、そのまま食べてもいいんですけどねｗｗｗｗ



んで、もうひとつ・・・

こんなヤツならば・・・・・・



スライスした後、流水で水にさらします。　ん～。。１０分くらいでだいじょうぶかなぁ？？
解らない時は、一枚だけ油に入れて、様子をみましょう～ｗ
その後、水分を拭き取って、そのまま一枚づつ油に投入します。次々に手裏剣を投げる感じで投入しましょうｗ

投入しすぎて油の温度が低くなりすぎない様に注意ですよ～。

投入後、浮き上がってきて、気泡がほぼほぼ出なくなるまで待ちます。

このときも、油の温度が上がり過ぎないように注意しましょう＾＾


すぐに焦げる時の原因としては、

・　投入した時点の油の温度が高すぎる。
・　「さらし」が足らない。

が、考えられるので臨機応変でお願いします＾＾




ちゃんとお伝え出来ているか、不安ですが、お役に立てれば何よりです！！！

それでは、


また来週～！！！！


違うか・・・・（笑）