いろんな料理に使える便利な「割り出汁」レシピ（分量）

本日のいい言葉




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いい言葉集Ｖｏｌ．１０

「１００回叩くと壊れる壁があったとする。

　　　　　　でも、みんな何回叩けば壊れるか判らないから、

　　　　　　　　　　　　　　　　９９回目まできていても途中であきらめてしまう。」

ｂｙ　松岡修三　（元プロテニスプレーヤー）
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皆さんこんばんわ～＾＾


ピースサインです(￣^￣)ゞ

もうすぐ３月というのに、中々暖かくなってくれませんねぇ。。。。。
毎年、「こんなに寒かったかなぁ」と思ってしまいますｗｗ
ってか、実際に寒いですよねｗｗ


今日は、昨日に引き続きレシピを公開します。
自意識過剰ではないですが、職業柄、市販されている料理レシピ本等は読んだりしないので、
もしかしたら、

「そのレシピは本に載ってた！」


なぁ～んて事もあるかもしれませんが、そこんとこはご愛嬌でｗｗｗｗｗｗｗ



ってな訳で、本日のお題。


便利な「割り出汁」
ワリダシとは、私達が仕事の上で使う言葉なんですが、、、


例えば、



Ａさん・・・・・「このカボチャを焚いてくれる？？」
Ｂさん・・・・・「何割で焚いたらいいですか？？？」


Ａさん・・・・・「５割で焚いといて～。」



と、いうような会話があります。



　んで、その５割りってゆーのは、出汁が５。　　ミリンが１。　うすくち醤油が１。　の割合を示しています。
　　

細かい事を言えば、薄口醤油なのか濃口醤油なのか、とか。。。。でてきますが、今日はうすくち醤油ベースでいきます＾＾


私たちの中では、「割り合い」ってのはだいたい決まってて、
そこから微調整していくんですが、「割り合い」を知ってるのと知らないのでは、大きな差が出ます！！！


ざっっと言うと

（　出汁　：　みりん　：　うすくち醤油　）の順

６　：　１　：　１

８　：　１　：　１

１０　：　１　：　１

１２　：　１　：　１

１４　：　１　：　１

１６　：　１　：　１



というかんじです＾＾



んで、その中の　「　８　：　１　：　１　」　が今日のオススメの割り出しです！！！！

聞いたことあるかもですが、「　八方出汁　」（ﾊｯﾎﾟｳﾀﾞｼ）と言います。


上記の割り合いで、出汁と調味料を混ぜ合わせ、一度沸かします。



冷まして、ボイル野菜等を入れればお浸しができあがるし、


カボチャや里芋、筍、等々、野菜を焚くときにはもってこいの分量です＾＾


この８割をベースにして、自分好み合わせれば味のバランスはそんなに崩れません＾＾


もっと詳しく書いていきたいんですが。。。。。





ふと思ったことがありまして。。。。。。。


私は、俗に言う「博多弁」を喋る人間なんですが、、、、、、、


一応、出さないようにはしているつもりなんですが、博多弁ってやっぱりでてますかねぇ？？？？？



気づいた人はご指摘おねがいします（汗）


料理に関して詳しいことを知りたい方は、いつでもお尋ねください＾＾


でわでわ、おやすみなさい～～～＾＾